Stabilité et acceptabilité du sel alimentaire enrichi en fer + iode, en zone d'endémie goitreuse (Brikcha, Maroc)

Résumé

La présente étude a été entreprise pour tester l'enrichissement en fer et iode du sel alimentaire dans une région (Brikcha, Maroc) où les carences en fer et en iode coexistent, en particulier chez les enfants d’âge scolaire. La stabilité et l’acceptabilité du sel enrichi selon trois types de formulations (canadienne, indienne et suisse) ont été étudiées. Les tests organoleptiques et de changement de couleur ont été effectués durant le stockage. L’étude de ces sels enrichis a montré que la stabilité et l'acceptabilité sont en faveur de la formulation suisse (ETH). Cette dernière pourrait donc être envisagée dans les programmes de lutte contre les carences en fer et en iode (anémie et goitre).