Appréciation de la valeur semoulière des principales variétés marocaines de blé dur

Résumé

La valeur semoulière de neuf variétés marocaines de blé dur, issues de trpis environnements différents, a été appréciée par analyse de certaines caractéristiques physiques et chimiques des grains et semoules (poids spécifique (PS), poids de mille grains (PMG), taux de vitrosité (VI), taux de protéines (TP), taux de cendres sur grains (CG) et semoules (CS), teneur en pigments caroténoïdes (PC), rendement semoulier (RS) et score à la mouture (SM». Ces paramètres sont hautement sensibles aux facteurs environnementaux (sauf CG) et génétiques. Néanmoins, les valeurs enregistrées sont généralement moyennes à bonnes. La variété cocorit est la seule à donner de la semoule à aspect généralement médiocre (faibles PC). Les corrélations simples et multiples entre RS et SM d'une part, et les paramètres de qualité sur grains d'autre part, ne sont pas bien établies, et varient d'un environnement à l'autre. Il en est de même pour les corrélations entre les paramètres de qualité sur grains, si ce n'est des relations négatives entre TP et VI (positivement corrélés) d'une part, et PS et PMG d'autre part, tous lieux de culture confondus. Le RS et SM ne classifient pas les variétés de la même manière. La valeur semoulière des neuf principales variétés marocaines de blé dur est, dans l'ensemble, assez bonne.