Évolution de la teneur glucidique et protéique dans les tubercules de topinambour (Helianthus tuberosus L.)

Résumé

Cette note concerne l'étude de la production de matière sèche, de glucides totaux et de protéine pendant les différents stades du développement des tubercules de topinambour. (Helianthus tuberosus L.). La matière sèche varie de 17 à 20% matière frafche, les glucides totaux de 8,85 à 14,5% matière frafche dont 75% de fructose (6,71 à 12,3% matière frafche) et les proMines de 9,20 à 12,85% du poids sec. La production moyenne de glucides totaux à l'hectare se situe en année normale à 6,5 Tlha (5,9-7,2); les tubercules perdent une fraction de leur glucides en hiver. Les sous-produits d'extraction des glucides contiennent des résidus sucrés et des acides aminés et constituent un aliment dont la valeur nutritive n'est pas négligeable en période hivernale.

Carbohydrates and proteins evolution in the Jerusalem artichoke (HelianthUil tubero.UII L.) tubers

This note concerns a study of production of dry matter, total carbohydrate and protein at aIl stages of development of the tubers of the Jerusalem Artichoke (Helianthus tuberosus L.). Dry matter ranges from 17 to 20% fresh matter, overall carbohydrates from 8,85 to 14,5% fresh matter, of wich 75% is fructose (6,71 à 12,3% matière frafche) and protein from 9,20 to 12,85% dry matter. The average overall carbohydrate production per hectare amounts to 6,5 Tlha (5,9-7,2) in a normal year; the tubers lose a fraction oftheir carbohydrates in winter. The byproduct from extraction of carbohydrates contain residual carbohydrates and amino-acids and orovide a food of significant nutrition al value for the win ter season.