Progrès récents dans la biochimie des protéines du lait

Résumé

L'état des recherches concernant les protéines du lait n'avait été que très brièvement évoqué au dernier Congrès International de Laiterie en 1974, dans le cadre d'un exposé plus général: du Dr. Shahani. Si nous nous proposons de mettre 1'accent sur les principaux résultats obtenus dans ce domaine durant les 4 années passées, il nous faudra néanmoins rappeler des données importantes postérieures à 1970, époque à laquelle le Dr. Mc Kenzie avait passé en revue le sujet dans le cadre du 18e Congrès International de Laiterie. Pour tout ce qui a été fait antérieurement, on pourra se rapporter aux deux volumes de l'ouvrage "Milk proteins", publié en 1971 par le même auteur. Une revue concernant les protéinés du lait humain a été publiée récemment (Bezkorovainy, 1977). Il n'est paf dans notre intention de passer en revue toutes les connaissances acquis es ces dernières années dans le domaine des protéines du lait mais, à partir des résultats qui nous semb1ent les plus significatifs, de tenter de rép