Variations morphologiques et métabolisme glucidique chez Streptococcus salivarius subsp. thermophilus CNRZ 368

Résumé

La présente étude a porté sur trois variants de Streptococcus salivarius subsp. thermophilus CNRZ 368 distincts par la morphologie macroscopique des colonies. Au niveau microscopique les cellules des variants OM, D31 et D12 se distinguent par la forme et la longueur des chaines qu'elles constituent. De point de vue métabolisme et physiologie, l'étude du métabolisme glucidique, de la croissance bactérienne et le profil électrophorétique des protéines solubles démontre que les trois variants étudiés sont apparentés. Le suivi de l'évolution de la DO, de l'acidification du milieu de culture et de la production de l'ATP confirme que le variant OM a une activité métabolique du lactose plus importante que celles des variants D12 et D3!. À l'inverse, le variant OM possède une activité métabolique du glucose plus faible que celles des deux autres variants.